説明
広東の海鮮レストランで宴会のクライマックスに登場する魚料理の最高峰。新鮮な活きたスズキ（またはハタなど）を丸ごとネギと生姜だけでシンプルに蒸し上げ、特製の甘口醤油をかけ、最後に煙が出るほど熱したピーナッツ油を白髪ネギの上から回しかけた極上の一品。
【清蒸鱸魚（チンジョンスージー / 広東風・スズキの丸ごとネギ生姜蒸し）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮なスズキのウロコと内臓を取り除き、身に数本の切れ目を入れる。
- 長ネギの青い部分と生姜の薄切りを皿に敷き、その上に魚を乗せる。魚の切れ目とお腹の中にも生姜を挟む。
- 蒸し器で約8分〜10分、魚の目玉が白く飛び出すまで強火で一気に蒸し上げる。
- 蒸し上がったら、皿に溜まった生臭い蒸し汁と敷いていたネギ・生姜を全て捨てる。
- 新しい皿に魚を移し、上に大量の白髪ネギと細切りの生姜を高く盛る。
- 鍋でピーナッツ油を煙が出るまで熱し、白髪ネギの上から一気に回しかけて香りを爆発させる。
- 醤油、砂糖、お湯で作った特製醤油を回し入れて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本の新鮮なスズキやタイの切り身でも代用可能
日本のスーパーでの代替食材
高
ペアリング
高級な紹興酒 / ジャスミン茶
豆知識
白髪ネギと一緒に、骨からほろりと外れる柔らかい白身を箸でつまみ、底の甘口醤油にたっぷりと浸して食べます。醤油に魚の脂とネギ油が溶け込んでおり、これをご飯にかけると最高です。
食べ方・マナー
中国・広東省
アレルゲン
魚介類, 大豆, 小麦, 落花生