蒜苗（スァンミャオ / 中華風・ニンニクの葉・回鍋肉の必須野菜）
キャベツは邪道！？「本物の回鍋肉」に絶対不可欠な青い葉っぱ
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 67 件
臘腸（ラーチャン / 広東風の中華甘口腸詰・ソーセージ）
お酒とバラ肉の甘い誘惑！土鍋ご飯に輝くルビーのソーセージ
食材 中国
鴨血（ヤーシュエ / 鴨の血の煮凝り・豆腐状のゼリー）
見た目はレバー、食感はプリン！火鍋に欠かせない「血の豆腐」
食材 中国
鮮木耳（シエンムーアル / 中華風・生の黒キクラゲ）
乾燥品には戻れない！？肉厚で「プルプル」が止まらない生キクラゲ
食材 中国
イドゥリ・メーカー（南インドの蒸しパン専用鍋）
円盤UFOのマンション！フワフワの白い雲を量産する南インドの秘密兵器
調理器具 インド
タルカ・パン（テンパリング専用小鍋）
スパイスの香りを爆発させる最終兵器！ジュワッと油を注ぐための魔法の柄杓
調理器具 インド
アッパチャッティ（アッパム専用丸底鍋）
お椀型のクレープを焼く魔法の鉄鍋！真ん中フワフワ、縁はカリカリ
調理器具 インド
ハーンディ（銅底の首細深鍋）
旨味と香りを絶対逃がさない！ムガル宮廷の魔法の壺
調理器具 インド
マティ・カ・バタン（素焼きの土鍋）
大地の呼吸が料理に宿る！スパイスの角を極限まで丸める神聖な壺
調理器具 インド
パニヤラム・パン（丸くぼみ焼き鍋）
インド版のたこ焼き器！外カリッ、中フワッの丸いおやつを量産する鉄鍋
調理器具 インド
ドーサ・タワ（ドーサ専用鋳鉄パン）
巨大なクレープを焼き上げる黒いキャンバス！極限まで平らな南の鉄板
調理器具 インド
魚餃（ユージャオ）
皮が魚のすり身でできている！？旨味が溶け出す台湾火鍋の必須餃子
食材 台湾
燕餃（イェンジャオ）
小麦粉ゼロ！豚肉を限界まで叩いて作った「肉の皮」で餡を包む狂気の餃子
食材 台湾
大同電鍋（ダートン・ディエングォ）
炊く・蒸す・煮るがボタン一つ！台湾の全家庭に存在するレトロな万能鍋
調理器具 台湾
中華炒鍋（ジョングォ・チャオグォ）
炎と油を操る鉄の半球！台湾料理の「鍋気（ウォックヘイ）」を生み出す心臓部
調理器具 台湾
大湯勺（ダートンシャオ）
計量からかき混ぜ、盛り付けまで！料理人の腕の延長である鉄のお玉
調理器具 台湾
砂鍋（シャーグォ）
グツグツと沸き立つシズル感！三杯鶏から魚の頭まで煮込む台湾の土鍋
調理器具 台湾
滷味鍋（ルーウェイグォ）
八角の香りが漂う四角いお風呂！台湾夜市の「滷味」専用の仕切り鍋
調理器具 台湾
鴛鴦鍋（ユエンヤングォ）
辛いスープと優しいスープが同時に楽しめる！中央がS字に仕切られた魔法の鍋
調理器具 台湾